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title: "Ricetta del panettone artigianale Malafronte"
description: "Il panettone è un’arte unica, che per tradizione accompagna in Italia le festività natalizie. A Gragnano il Panificio Malafronte, che vanta un secolo di cultura gastronomica, l’ha trasformato in arte,..."
url: https://www.malafronte.org/ricetta-del-panettone-artigianale-malafronte/
date: 2015-12-22
modified: 2015-12-22
author: "enzo zuzu"
image: https://www.malafronte.org/wp-content/uploads/2015/11/panettone-malafronte-72-ore-di-lievitazione.jpg
categories: ["Ricette"]
tags: ["panettone artigianale", "ricetta del panettone", "ricetta panettone"]
type: post
lang: it
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# Ricetta del panettone artigianale Malafronte

Il panettone è un’arte unica, che per tradizione accompagna in Italia le festività natalizie. A Gragnano il Panificio Malafronte, che vanta un secolo di cultura gastronomica, l’ha trasformato in arte, partendo dall’impasto, morbido e profumato grazie alla scelta accurata delle materie prime utilizzate, e il sapore dolce e naturale dei canditi creati in casa. La storica azienda gragnanese risale al 1906, oggi a portare avanti la tradizione sono Ciro Malafronte, con i figli Adriano, Daniele e Massimiliano. Il punto vendita in via Castellammare, strada principale di accesso a Gragnano, è un caldo invito a gustare al meglio il grano in tutte le sue trasformazioni ed evoluzioni, dal dolce al salato, dal pane ai biscotti. Ed in questo periodo naturalmente il Panettone è l’indiscusso protagonista. L’addetto ai panettoni è Massimiliano Malafronte, che negli ultimi anni, con il fratello minore Adriano, si è dedicato al confronto su farine e derivati, alla ricerca di materie prime da abbinare al grano e prodotti unici che potessero esaltare i sapori in modo genuino.

[![](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/il-panettone-artigianale-del-panificio-malafronte-limpasto-e1417686810354.jpg)](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/il-panettone-artigianale-del-panificio-malafronte-limpasto.jpg)

“Quest’anno, dal 1 al 30 dicembre – spiega Daniele Malafronte, direttore amministrativo del Panificio Malafronte di Gragnano – nel rispetto della tradizione e con spirito di solidarietà, abbiamo abbinato alla vendita dei panettoni una raccolta di beneficenza per l’associazione E ti porto in Africa, per il completamento dei lavori di un orfanotrofio con 300 posti letto e centro medico per bambini in Costa D’Avorio. L’obiettivo è abbinare ai sapori buoni e genuini dei nostri prodotti, sentimenti sani e gesti di bontà che in questo caso vadano addirittura oltremare”.

[![](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/i-panettoni-artigianali-del-panificio-malafronte.jpg)](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/i-panettoni-artigianali-del-panificio-malafronte.jpg)

Da qui nasce il panettone Malafronte, dal 1906.

## Il Panettone Artigianale Malafronte

[![](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/il-panettone-artigianale-del-panificio-malafronte-247x160.jpg)](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2014/12/il-panettone-artigianale-del-panificio-malafronte-e1417686694472.jpg)

#### ![Ingredienti](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/themes/lpmag/images/ingredienti.png) Ingredienti per 40 panettoni persone

- IMPASTO MATTUTINO:
- farina kg 7,5
- zucchero kg 2
- tuorlo d’uovo kg 2
- burro extra kg 3
- lievito naturale kg 2
- acqua 4 litri
- IMPASTO SERALE:
- farina kg 3
- zucchero kg 2
- miele 0,5 kg
- burro kg 2,5
- tuorlo d’uovo kg 3
- latte intero kg 0,5
- pasta d’arancio kg 0,5
- vainiglia pura
- uva sultanina kg 5,5
- cubetti d’arancia 2,5 kg
- cubetti di cedro 1,5 kg

#### ![Preparazione](http://www.lucianopignataro.it/wp-content/themes/lpmag/images/preparazione.png) Preparazione

L’impasto dei panettoni si divide in due fasi, dopo aver opportunamente rinfrescato il lievito naturale, si procede all’impasto serale ore 18.00.

S’impasta dunque lievito naturale, farina, acqua e zucchero.

Una volta che tutto è stato assorbito, lentamente si aggiungono i tuorli in più riprese.

Quando la quantità di tuorli è stata assorbita si inizia ad aggiungere il burro morbido fino al completo assorbimento.

Alla fine l’impasto si lascia lievitare in cella a temperatura moderata per 10-12 ore.

Alle 5.00 del giorno dopo si passa ad impastare quanto in fase serale ha lievitato con la farina, fino a quando è abbastanza compatto.

Man mano si aggiungono, alternando, zucchero e tuorli fino al completo assorbimento.

Si aggiungono: sale, aromi e burro fino al completo assorbimento, facendo diventare l’impasto morbido a corda, alla fine si aggiungono l’uvetta e la frutta candita, giusto il tempo della completa distribuzione nell’impasto.

A questo punto si lascia lievitare l’impasto in camera calda per circa 90 minuti, poi si fanno le porzioni per porle negli appositi stampi di carta e si rimettono a lievitare in camera calda per ancora 4 ore circa.

Alla completa lievitazione si glassano e si infornano in forno caldo per circa 70 minuti.

All’uscita del forno i panettoni si infilzano con appositi spilloni e si lasciano raffreddare capovolti fino al giorno seguente, per poi passare alla fase di confezionamento.